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标题: 吃素缺乏B12、蛋白质、钙质、铁质的迷思 [打印本页]
作者: 焰光明 时间: 2019-6-2 20:18
标题: 吃素缺乏B12、蛋白质、钙质、铁质的迷思
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http://lohas.thf.org.tw/jian-kang-yin-shi-xin-guan-nian-zhuan-jia-pian/chi-su-que-fab12-dan-bai-zhi-gai-zhi-tie-zhi-de-mi-si
吃素缺乏B12的迷思
全世界研究Ｂ-12最权威的专家－纽约西奈山医院的VictorHerbert教授指出：「严格蔬食者，纵使在没有服用Ｂ-12维他命的情况下，Ｂ-12缺乏症在他们身上几乎看不到！」学者们认为可能原因之一是细菌会在肠道制造一些维生素B12，此外，B12需要量很低(每日百万分之一或二克)，且可储存3-5年，而且影响B12消化吸收的因素很复杂，临床上B12缺乏症多只见于接受胃肠切除术的病人。实在不放心的话，可额外补充维他命B12或综合维他命即可。
由「美国妇产科医学会」所推荐的「怀孕蔬食宝典」一书，更明白指出：维生素B12的真正来源并不是动物，而是植物上沾附的菌类，因为动物会吃到沾附菌类的植物，所以肉食里才会有维生素B12，除了颠覆我们对维生素B12来源的观念之外，也提供了其他可以摄取到维生素B12的植物性食品管道，包括绿藻和健素糖、添加维生素B12的食物(例如某些品牌的豆奶、早餐谷类麦片及养生麦粉)，或是强化B12的营养补充品等！
吃素缺乏蛋白质的迷思
常见动物性食品包括鸡排、猪小排、牛肉条、鲍鱼、虾仁等，蛋白质含量多只有10-20%；植物性食物则有许多蛋白质，含量都超过20%，例如黑豆(37.1)、黄豆(36.8)、绿豆(22.9)、红豆(21.3)、杏仁(31.0)、紫菜(28.4)、花生(25.6)等。
吃素缺乏钙质的迷思
植物性饮食含有丰富的钙质，而且植物性来源的钙质大多有和牛奶相当或更好的吸收率。水果中含有丰富的类胡萝卜素(可在人体转化为维生素A)、维生素C及镁、钾等矿物质，对于强化骨质有不可或缺之作用。
牛奶虽然是丰富钙质的来源，但对预防骨质疏松的功能备受质疑，一些流行病学的调查显示，牛奶及动物性蛋白质摄取量愈多的人们，愈饱受骨质疏松症及股骨颈骨折的威胁。这是因为动物性蛋白质让血液酸化，因而促使钙质由骨骼游离进入血液，再由流失。
速食连锁店所贩售的食品，多半是会加速钙质由尿液流失的高蛋白加工肉品及乳制品(热狗、汉堡、起士)，和加速钙质由尿液流失的含咖啡因饮料(咖啡、可乐)，所以回归包含五谷、坚果、豆类、蔬菜水果及海中植物(海苔、紫菜、海带等)为主的自然有机植物性饮食，加上适量的运动与日晒，才是摄取钙质与强韧骨骼的最佳之道。
吃素缺乏铁质的迷思
素食者食物中最佳的铁质来源是干豆类，其次如葡萄干、红枣、黑枣(prune)、绿叶蔬菜、全谷类等。植物食品中含有大量的维生素C，是一种重要的铁质吸收剂，有助铁的吸收。
铁质的需求会因饮食情况而改变，例如素食者的铁质需要量，可能低于其他人；此外，全素者的铁质吸收力，比奶蛋素食者与非素食者高些。结果研究显示，素食者的缺铁性贫血发生率与非素食者相似。
素食者食物中最佳的铁质来源是干豆类，其次如葡萄干、红枣、黑枣(prune)、绿叶蔬菜、全谷类等。植物食品中含有大量的维生素C，是一种重要的铁质吸收剂，有助铁的吸收。
铁质的需求会因饮食情况而改变，例如素食者的铁质需要量，可能低于其他人；此外，全素者的铁质吸收力，比奶蛋素食者与非素食者高些。结果研究显示，素食者的缺铁性贫血发生率与非素食者相似。
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