[转贴]食品真相大揭密～ 第六章 食品添加剂损害了孩子们的舌头

净慧慈光

[转贴]食品真相大揭密～ 第六章     食品添加剂损害了孩子们的舌头

[转贴及解说]：首楞严三昧


作者介绍：   

安部司

1951年出生于日本福冈县。毕业于山口大学化学系。
曾任职于食品添加物公司，现为自然海盐产品「最进之盐」研究技术部长、有机农业JAS判定员、水质第一种公害防止管理者。
对食品的内幕及食品添加物的真相知之甚详，被称为「食品添加物之神」。
安部先生以食品添加物的真相为主题的演讲在日本场场爆满。  


P.S. 这本书的内容总共分为七集，为了帮助大家能对食品添加物的危害能有更完整的了解，请大家务必先从第一集开始观看唷...


第六章     食品添加剂损害了孩子们的舌头

速食面汤料也是用白色粉末调和的

　　现在，速食面已经完全融入了我们的生活，甚至可以被称为“国民食品”。但是，速食面的汤料是怎么制作的呢？知道的人少之又少。

　　很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。

　　但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。

　　我以前开发过很多速食面的汤料，比如猪骨汤就是这样制作的：

　　首先准备2.5～3.5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。


        另外，为了做出馀味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。

　　这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。

　　与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。

　　制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出独特的味道。这就是制造商所说的“味道的探索”、“秘诀”。

　　某大型速食面制造公司工作人员说，如果大家知道生产方法是把大量莫名的粉末混合在一起的话，心里会很不舒服，也不可能把它吃进嘴里。

　　这些瞭解内幕的人根本不吃自己公司制造的“食品”。

美味是这样制作的：速食面汤料＝休闲小食品＝拉面汤？！

　　如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就行了。

　　还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了“松鱼汤料”。

　　同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了速食面汤料的东西。

　　“速食面对身体不好，所以不想让孩子们吃。”

　　很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。

　　不让孩子们吃速食面，但在不知不觉中给孩子吃了和速食面汤料一样的东西。

　　我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。

　　盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便随心所欲地做出各种口味。

　　盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为“黄金三角”，用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。

　　三者的威力巨大。比如，浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，就变得很好喝。

　　在美味基础的黄金三角中，盐的问题不用再说了，在此，我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。


化学调味料的使用量直线上升

　　看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不多了吧。

　　30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料做出的菜会更好吃。这种做法风靡一时，不管哪个家庭，做味噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都会撒上化学调味料。

　　后来又出现了“吃了化学调味料，脑袋会不好用”，“过量摄取钠，对身体不好”等这样一些不好的评价，家庭中使用化学调味料的量也随之减少了。甚至有报导说，大量摄取化学调味料会使舌头发麻，所以大家对它越来越避而远之。

　　于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失了。

　　而实际上，现在化学调味料的使用量并没有减少。食品加工业还在大量使用。

　　产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸钠等名称，而是用调味料（氨基酸等）等进行合并标示，所以很多人不明就里。而且还有人会产生误解，就像前文说过的，以为“含有氨基酸对身体有好处”。

　　现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。

　　我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀，这么说绝不为过。



“天然汤汁料”中也加有化学调味料

　　“我们家一点都没用化学调味料。”

　　有很多人这样说，但在做味噌汤的时候他们使用了汤汁料。

　　这种汤汁料也是加入了化学调味料的。

　　“我们家用的上面写着‘天然汤汁料’。”

　　有人会这样反驳，但那只有一部分是天然的，另外一半是化学调味料。如果看看“背面”的话，就会发现上面清楚地写着“调味料（氨基酸等）”。

　　现在也有未使用化学调味料的汤料，这种会标明“不含添加剂”。当然价格也稍贵一些。

　　大家想用汤料图个方便，这种心情是可以理解的，但用海带和杂鱼干煮成的味噌汤不也很好喝吗？



蛋白水解物———用盐酸分解大豆

　　“蛋白水解物是什么？”

　　有很多人会这样问。

　　蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最喜欢的。

　　但实际上，这种蛋白水解物存在很大的问题。

　　准确来说，它不是添加剂，所以有关添加剂的书很少会提到蛋白水解物，即便提到，也没有进行很深的分析。

       但从调整食品味道这一作用上来说，蛋白水解物又非常类似于添加剂。因此，我将它作为一个重要问题来看待。

　　蛋白水解物有两种制作方法。

　　一种是用酶分解蛋白质的方法。另一种是盐酸处理法，即用盐酸分解蛋白质，比前一种方法更快、更容易。

　　常用的蛋白质分植物性和动物性两种。

　　在植物性蛋白质中，最常用的原料是大豆和小麦。由于只需要蛋白质，所以使用的大豆是被榨过油的渣滓（脱脂加工大豆）。

　　把大豆放入盐酸中，使大豆分解，这个过程叫做“水解”，然后将盐酸加以中和就成了复杂的氨基酸溶液。这就是美味的基础。

　　常用的动物性蛋白的原料是鱼粉或动物的凝胶等。

　　这样做出来的就是蛋白水解物。

　　它带有一种可能大家都没闻过的奇怪臭味，根本谈不上什么风味。

　　我演讲的时候，会拿着这个在会场上转一圈，经常引起大家一阵骚动。

　　“哇，真臭！”

　　“奇怪的臭味！”

　　但是，在这里面混进猪骨粉、松鱼提取物后，那种臭味就会消失，只产生好的味道。

　　这种蛋白水解物的普及，是从30多年前开始的。那正是鱼糕、速食食品等加工食品开始急速增长的时候。与此同时，一些制造商开始致力于做出更加复杂的味道。

　　化学调味料曾是各种美味的基础，但它的味道比较单调，用得太多就烦了。

　　于是，蛋白水解物代替了化学调味料，开始被用于各种食品的加工。



蛋白水解物是味道界的明星

　　由于能够根据要求，更加简单地做出各种自然的味道，因此对蛋白水解物的需求急速增加。

　　市场也很配合。生面或干燥面（拉面、乌冬面等）开始袋装销售，同时还附带汤汁。

　　这样，粉末汤料的味道取得了飞跃性的发展。面食加工者开始不断地要求批发汤汁的食品加工业者做出复杂的、高难度的“味道”。

　　“鸡的味道再重一点。”

　　“这个一点没有味噌汤的味道，味道再重点儿。”

　　“能不能做出馀味十足的汤。”

　　“魔法粉末”蛋白水解物让这一切变得皆有可能。

　　以“黄金三角”为基础，混入各种提取物，就能够像变魔术一样做出多种味道。比如，牛肉味就能按照制造商的要求，做出“清汤牛肉味”、“香浓牛肉味”、“红烧牛肉味”等。

　　随着加工食品的急速增长，蛋白水解物的使用量也急剧增加。可以说，加工食品离不开蛋白水解物。



蛋白水解物安全吗？

　　我想说说蛋白水解物的安全性问题。

　　前面说过制作蛋白水解物，有使用酶和盐酸两种方法，其中盐酸分解法就存在着问题。

　　盐酸分解法与前文讲到的仿酱油调味料的制作方法异曲同工。酱油的味道来自于大豆蛋白质经麴菌分解后得到的氨基酸。也就是说，蛋白质经酸分解的话，就会产生味道。

　　但是，纯正的酱油是用麴菌自然分解蛋白质制成的，而盐酸分解法却是用盐酸对蛋白质强行进行分解。

　　众所周知，盐酸的化学反应性很强，使用盐酸有可能会产生含氯化合物。它是生产蛋白水解物时的副产品，被怀疑是一种具有致癌性的物质。

　　实际上，制造商也在严格检测蛋白水解物中含有多少含氯化合物。

　　连制造商自己都担心其安全性问题，这不就是最好的证据吗？



蛋白水解物损害了孩子们的舌头

　　比起安全性，更应引起我们重视的是由蛋白水解物引起的味觉破坏。

　　蛋白水解物有着非常浓郁的味道，而孩子们把这种味道当成了“好吃”的味道。

　　我在添加剂公司工作的时候，发生过这样一件事情。

　　在开发鸡骨头汤期间，有一次我周末加班。属下过来帮忙，因为是周日，他把自己4岁左右的孩子也带来了。

　　骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解物。以这“黄金三角”为基础，然后再加入各种各样的提取物，我边尝边加，“嗯，这个还要再来点”。

　　调味的过程中，盛着实验用粉末的容器被打翻了，粉末撒在桌子上。

　　那个4岁的小孩子跑了过来。

　　看到我在尝味道，他可能觉得这个可以吃。于是，他用手指沾着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔说：

　　“叔叔，这个真好吃，再多撒点。”

　　那就是他经常吃的零食的味道。



蛋白水解物是天然汤汁吗？

　　再重复一遍，盐、化学调味料、蛋白水解物这“黄金三角”被用在了所有的加工食品里。

　　明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说，速食面、软罐头食品、冷冻食品、咖哩炒面、瓶装食品、罐装食品、冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、粉状食品、茶泡饭的调味料、xx汁、xx料……当然，也有孩子们喜欢的零食，如脆酥饼干、粗点心等。

　　很难找到不用这黄金三角的加工食品。就连那些尽量不使用添加剂的良心尚存的制造商，也由于蛋白水解物会提高销售额，而不愿意舍弃它。

　　制造商说：“蛋白水解物是天然的调味料。”前面提到的大肆宣传用天然汤汁制成的汤料，其“天然”的真面目正是在蛋白水解物的基础上制成的松鱼汤汁。

　　但是，蛋白水解物真的是天然的吗？

　　在家里用松鱼和海带做汤汁的时候，会产生蛋白水解物吗？那是绝对不可能的。

　　蛋白水解物不是天然的味道———这是我的一贯主张。



不要让孩子们记住蛋白水解物的味道

　　蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样，都是孩子们非常喜欢的。

　　但是，一旦味觉被它们麻痹，孩子记住了这种味道，就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加工食品好吃。

　　这难道不是一件很恐怖的事吗？

　　我妈妈讨厌速食面，她说，“吃了之后，嘴里有一种奇怪的味道，不舒服。舌头也感觉怪怪的，吃不下去。”

　　她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物，舌头没有被这些东西麻痹，所以能觉出味道的怪异。

　　妈妈们经常对孩子说：

　　“速食面不能吃。”

　　“零食不能吃。”

　　但是说归说，汤料、火锅调料等都早已含有了相同的味道基础。罐装食品、副食品也都一样，全是以这“黄金三角”为基础制成的。

　　记住了“黄金三角”的味道的孩子们，只愿意吃速食面和零食，批评也听不进去。

　　可能妈妈们都没有注意到，自己的言行是完全不一致的。希望大家能注意到这一矛盾。

　　我更想说明的是，这样制作出来的食物不仅损害了孩子们的味觉，还会让他们以为食物很容易就能做出来，就根本不会珍惜食物。这在下一章会讲到。

　　味觉被破坏是恐怖的，毒性问题是恐怖的。同时，我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖的。



魔法色水

　　换个话题。有段时间我接到很多幼稚园的演讲邀请，因为我之前在某个幼稚园的演讲意外地受到了好评。

　　一直以来，我演讲的对象都是关心添加剂问题的成人，说的内容也都差不多，但是以孩子、幼儿为对象，情况就大不一样了。我一开始不知道该说些什么，最后决定做这样的现场表演。

　　“好，接下来老师要做“无果汁”的柠檬汁。”

　　我拿起装着水的大口杯。

　　“首先把这种着色剂溶于水中。看，变成了很漂亮的柠檬色了吧。”

　　说着，我又把黄4号溶于水里，制作色素。

　　“接下来再加点酸味。否则，这只是黄色的水而已。”

　　于是又在其中加入酸味剂——维生素C 0.2克，另外还有柠檬酸。

　　“加入10个柠檬所含的维生素C。这对身体很有好处啊。”

　　“大家都喜欢甜的吧。”

　　说着，我又在大口杯中注入一成多的果葡糖浆。

　　“还有，必须加进柠檬的香味。”

　　也不能把柠檬香料给忘了。

　　最后加入纤维素粉末。纤维素是由“木屑”做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。

　　“这种粉末是由木屑做成的哦。”

　　听到我这样的解释，孩子们都惊讶万分。

　　“接下来我们做甜瓜汁。”

　　甜瓜是绿色的，是由两种颜色混合制成的。先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。周围响起一片“哇”的喊声。

　　“这两种颜色呢，全都是从石油中提炼出来的。”

　　“啊！”

　　“接下来，我们再来做橘子汁。这种颜色，是把虫子碾碎后提取出来的。”

　　“虫子？！讨厌。”

　　水一会儿工夫就变成了橙色。

　　我一遍遍地加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，问大家“要喝吗”，孩子们都面面相觑。

　　“谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料呢，和大家平常喝的是一样的。”

　　说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基酸饮料给大家看，孩子们又发出“哇”的喊声。

　　我问：“有谁喝过这些饮料？”

　　几乎所有人都举起了手，说“喝过”。后面的妈妈们都羞愧地把脸转了过去。



孩子们非常喜欢果葡糖浆（葡萄糖＋果糖）

　　“接下来，妈妈们请注意看！”

　　这次我要向妈妈们呼吁了。

　　“这个色素是加了甜味的。以前，这种饮料里是加砂糖的，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜欢。所以现在，换成了果葡糖浆。这种甜味很清爽，孩子们都喜欢。但是，请看，加了这么多的分量。”

　　说着我便在刚才做的那杯绿水当中，加了一成多的果葡糖浆，周围发出一片惊讶声：“啊，怎么会是这样？”

　　我让其中的一个妈妈尝了尝，她说，“很甜，根本不能喝。”

　　但是，往这种糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料之后再让这位妈妈尝，她大吃一惊：“啊，这样就能喝了。味道不错。”

　　加了那么多糖分的糖溶液根本喝不下去，而混合了酸味剂、香料之后，就变得好喝了。

　　果葡糖浆是用便宜的淀粉做成的，从30多年前开始，它的需求量就急剧增加。

　　就像刚才介绍的，孩子们很喜欢这种清爽的甜味，所以适用于给饮料、咖啡饮料以及各种汤汁增加甜味。而制作巧克力等需要很重甜味的食品时，用砂糖比较好。

　　另外，果葡糖浆是液体，这也是它的一大优点。如果是砂糖的话，在制造过程中必须经历一次溶化过程，但使用液体，就可以省去这一步骤，作业起来比较方便。

　　还有，其成分是葡萄糖和果糖，所以和饮料的性质相同。饮料制造商全都在使用果葡糖浆。



让人恐惧的果葡糖浆

　　但是，果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的问题。

　　果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。

　　葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。

　　但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而刚才介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。

　　如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话，她们一定会大吃一惊。

　　“光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！”

　　而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，大脑得不到饱的资讯，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。

　　一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。

　　光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就已经摄取了一天所需热量的一大半———现在，这已经成了一个大问题。

　　多伦多大学进行的实验证明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。最近，美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。

　　近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。

　　作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。

　　除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外，还有柠檬汽水、冰激凌、糖果……孩子们喜欢的食品里面，可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。

　　“甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。”

　　现在问题已经不是这么简单了。



多花点工夫来做饭

　　演讲到最后，我呼吁妈妈们：

　　“买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。”

　　之所以提及这两种，是因为在加工食品中添加的成分里，我最不想让孩子们吃到它们。

　　味觉的破坏、糖分的过度摄取，这些都是应该担心的问题，但是如果孩子们因为食用这些东西，就认为食物是很轻松地做出来的话，就更恐怖了。

　　支撑我们身体的食物，不是这么简单、快捷地得来的。

　　吃一顿饭很快，但我们必须告诉孩子，做饭要花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出来的饭菜，不仅塑造了孩子们的身体，还塑造了他们的心灵。

　　“接下来，大家能向老师保证吗？每天要好好地吃饭吃菜，还要帮妈妈做饭。能够保证的人，请举手。”

　　演讲到最后，孩子们几乎都举起了手。